|
|
|
|
| |
1930 lu yıllarda Çineli Köfteci Abdurrahman ve Köfteci Hasan’ın keşfettiği “Çine Köftesi” uzun yıllar vatandaşlar tarafından büyük talep görmüştür. Dışarıdan gelen misafirlere, konuklara o yıllarda bile özellikle Çine Köftesi ikram etmek adet haline gelmiştir.
Daha sonraki yıllarda Köfteci Abdurrahman’ın oğlu Köfteci Tahsin bu işi daha da geliştirmiş, köftecilik mesleğine yeni ustalar kazandırmıştır.
Uzun yıllar çarşı içinde faaliyet gösteren köfteciler, Aydın-Muğla Karayolu üzerinde “Meşhur Çine Köftesi, Çöp-Şişi ve Madran Yayık Ayranı”nın ön plana çıkartıldığı Belediye Sosyal Tesislerinin kurulmasıyla “Çine Köftesi” bir anda Türkiye genelinde tanınır ve itibar görür hale gelmiştir.
YUMURTALI HÖŞMERİM
Malzemeler: İstenildiği kadar haşlanmış yumurta, tereyağ,tuz,karabiber,
Yapılışı: Haşlanmış yumurtalar ikiye bölünür tabağa ters kapatılır. Üzerine kızdırılmış bolca tereyağ dökülür. (Yöresel ağızla cız diye ses çıkaracakmış.) Tuz ve karabiber dökülerek servis yapılır.
ÇİNE USULÜ TARHANA (AYDIN)
2 kg yağlı süzme yoğurt
1.5 kg soğan
1.5 kg etli kırmızı biber (salçalık biber)
1.5 kg kırmızı tarla domatesi
3 kg göce (tarhana için hazırlanmış öğütülmüş buğday)
1 baş sarmısak
1 yemek kaşığı tuz
1 bağ taze nane
2 bardak su
Kuru soğan, kırmızı biber ve domates yıkanır, ayıklanır doğranır. İki bardak suyun üzerinde geniş bir tencerede kaynatılır. Sebzeler pişince ayıklanmış tekrar bağ yapılmış taze nane bağ halinde içine atılır, 10-15 dk daha kaynatılır. nane içinden alanır, karışım el blendırından geçirilir. İçine ayıklanımış, tuzla dövülmüş sarmısak, süzme yoğurt ve göce karıştırılıp yoğurulur. 48 saat kadar bekletilir. Tepsilere kaşık kaşık dökülür. Kuruyunca çevrilir. Temiz bir ortam varsa açık havada güneşe de konur. Kuruyan hamurlar elle küçültülür. Tekrar blendırdan geçirilerek ince bulgur büyüklüğüne getirilir. Tekrar tepsiye dökülür. 5-6 gün tepside iyice kurutulur, saklama kabına alınır. Bu tarhana pişirişirilirken tereyağında
domates kavrulur biraz salça eklenir, bir kişi için tepeleme bir kaşık hesabı ile tarhana konur. Biraz daha kavrulur. Bir kişi için bir bardak soğuk su ile açılır. Biraz tuz eklenir. Afiyet olsun...
KALBURABASTI (AYDIN)
Malzemeler:
2 su bardağı zeytinyağı
1 bardak irmik
1 bardak süt
1 bardak iri dövülmüş ceviz
1 tane vanilya
1 çay kaşığı karbonat
aldığı kadar un
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı şeker
1 tane vanilya
Yapılışı:
Süt, irmik, yağ, ceviz ve vanilya güzelce karıştırılır aldığı kadar un ilawe edilerek karbonat eklenir daha sonra iyice yoğurulan hamur kalbur yardımıyla şekil verilerek fırında iyice pişirilir. Önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbette fırndan çıkan sıcak tatlıya dökülür.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...SİTE KURUCUSU MUSTAFA ÇAKAR...