ÇİNE KÖFTESİ

•Mangalda köfte yapmak isteyenler kıymasını almadan önce içine ne koyacağını düşünür. Kıymanın iyisinin yanında, içine koyacağı köfte harçlarını da özenle seçer.



Köftenin içerisine neler konmaz ki; yumurta, bayat ekmek, karabiber, kırmızı biber, pirinç, sıvı yağ, çörek otu, defne yaprağı, fesleğen, maydanoz ve köfte tarifine göre daha niceleri. Bu tür köfte harçları, köfteye ayrı bir lezzet katar. Bunu bilen gıda firmaları hazır köfte harçları için ciddi yatırım yapmışlar ve piyasaya hazır köfte sürmüşler. Vatandaşlar, kıyma aldıkları yerlerde hazır köfte harçlarını da seçerler. Siz hiç harcı dışında olan, köfte lezzetini ayrı, harç lezzetinin ayrı ikram edildiği köfte yediniz mi? Yemediyseniz geç kaldınız sayılmaz. Bunun için Aydın'ın Çine ilçesine uğramanız ve bir asırdır içerisine harç olarak sadece, soğan, kimyon ve tuz katılan, diğer harçların yanında verildiği meşhur Çine Köftesi'nden tadabiliriniz.

Lezzetli eti, Madran yaylasından gelen yoğurtla hazırlanan ayranıyla damak tadına tat katan Çine Köftesi, 1930 yılından beri damak lezzetine önem verenlere ikram ediliyor. Çine'de yetişen dana ve sığır etinden yapılan kıymanın, soğanla birlikte karıldığı Çine Köftesi'ne harç olarak sadece kimyon ve tuz katılıyor. Usta ellerin yoğurduğu Çine Köftesi, mangalda pişerken yanında da taze soğan, domates ve taze biber kızartılıyor. Mangala konan köftelerin iyi pişmesi için sürekli çevrilmesi gerekiyor. Piştikten sonra müşteriye servis edilen köftelerin yanında köfte harcı olarak, toz biber, kekikli pul biber, tuzlu toz biber ve pul biber konuluyor. Madran suyuyla yoğrulan hamurdan yapılan üzeri susmalı lavaş ekmeği ve yine madran suyuyla yapılan yayık ayranı ikram ediliyor. Çine Köftesi'ni yiyenler, etin, harçların, ayranın ve tereyağlı lavaş ekmeğinin lezzetini ayrı ayrı alıyor.

Çine Köftesi'ni 27 yıldır yoğuran köfteci ustası Fikret Bayık (42), kendisine bu işi öğreten rahmetli ustası Köfteci Tahsin ve ilk Çine Köftesi'ni yapan Abdurrahman Işık'ın tarifi dışında köfte yapamadığını belirtiyor. Köfte ustası Bayık, Çine Köftesi'nin en büyük özelliğinin, kıyma tadının ayrı, yanında ikram edilen harç tadının ayrı alınması ve sadece mangalda pişirilmesi olduğunu ifade ediyor. Seçilen etlerin de önemli olduğunu vurguluyor. Çine'de yetişen hayvanların etinden başka et kullanmadıklarını ifade eden Bayık, Çine Köftesi'nin yapılışını da şu şekilde tarif ediyor: "Etimizi aldığımızda soğanlarla birlikte kıyma yaparız. Daha sonra hünerli ellerde bu kıymaya tuz ve kimyon katarak yoğururuz. Kıyma yoğrulurken başka bir şey katılmaz. Daha sonra ızgarada kıymayı sürekli çevirerek pişiririz. Kıymamız pişerken yanında domates, soğan ve biberimiz de pişer. Köfteyle birlikte servis tabağının yanında köfte harcı olarak, toz biber, kekikli pul biber, tuzlu toz biber ve ayrıca da pul biber verilir. Madran suyuyla yoğrulan hamurdan yapılan üzeri susam serpilmiş lavaş ekmeği ve yine madran suyuyla yapılan yayık ayranı ikram edilir. Çine Köftesi yiyen, köftenin yanında diğer tüm yediklerinin de lezzetini ayrı ayı alır."

Çine'ye uğrayarak köftesinden tadanlar bir dahaki sefere köfte yemeden ilçeden geçmiyorlar. Köftenin tadını alan Marmaris, İzmir İstanbul, Ankara, Didim, Fethiye'deki işletmeciler ve turizmciler, hazır Çine Köftesi siparişi veriyor. Çine'de hazırlanan köfteler, Türkiye'nin dört bir yanında köfteci mangallarında pişirilerek afiyetle yeniyor. Çine Köftesi'nin tadını tüm ülkeye duyuran köftecilerden isim hakkını tecil ettirenler bile var. Tadı, kalitesiyle takdir toplayan Çine Köftesi, ismiyle de tescillenmiş durumda.

Aydın Muğla karayolu üzerinde sırlanan köfteciler, yazın, turistler tarafından büyük rağbet görüyor. Köfteci Tahsin, Köfteci Dede, Mehmet Zengin'in Yeri, Enişte'nin Yeri, Çine Köftecisi gibi isimlerle yıllardır hizmet veriyorlar. Karayolu üzerindeki köftecilere yoldan geçenlerin çoğu uğrayarak meşhur Çine Köftesi'nden mutlaka tadıyor. Bu tadı alanlar ise her geçtiklerinde Çine Köftesi yemeden ayrılmıyor